Brioches à l’érable à la cannelle | Recette gourmande de cabane à sucre

Brioches à l’érable à la cannelle (avec glaçage à l’érable)

Moelleuses, parfumées et ultra gourmandes, ces brioches à l’érable à la cannelle sont parfaites pour un brunch, un dessert réconfortant ou une douceur de fin de journée. La garniture au sucre d’érable et à la cannelle, combinée au glaçage à l’érable, donne un résultat digne d’une cabane à sucre.

Un peu d’histoire

Les brioches sont une viennoiserie d’origine française, reconnue pour sa texture tendre et son goût délicatement sucré. Elles sont souvent servies au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou accompagnées de beurre et de confiture.

Au Québec, l’érable est un ingrédient emblématique. Son sirop riche et sucré fait partie intégrante de la tradition culinaire, particulièrement au printemps, lors de la saison des sucres. La cannelle, avec son parfum chaud, complète parfaitement l’érable.

Ces brioches à l’érable à la cannelle s’inscrivent donc dans une tradition gourmande inspirée des cabanes à sucre : un dessert réconfortant qui marie saveurs québécoises et douceur.

Ingrédients

Pâte

• 1/2 tasse (120 ml) de lait

• 1/2 tasse (120 ml) d’eau bouillante

• 2 c. à café (7 g) de levure sèche instantanée

• 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé

• 3 1/4 tasses (460 g) de farine tout usage

• 1 c. à café de sel

• 2 gros œufs (température pièce)

• 6 c. à soupe (84 g) de beurre non salé, fondu et refroidi

• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 100 % pur (ambré, goût riche)

Garniture

• 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé

• 1/2 tasse (60 g) de sucre d’érable 100 % pur

• 2 c. à café de cannelle moulue

• 4 c. à soupe (56 g) de beurre non salé, fondu

• 4 c. à soupe (30 g) de flocons d’érable 100 % pur

Glaçage

• 3/4 tasse (80 g) de sucre à glacer tamisé

• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 100 % pur (ambré, goût riche)

• 1 c. à café (5 ml) de lait

• 1/2 c. à café de jus de citron

• 1/2 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

1) Préparer la pâte

1. Mélanger le lait et l’eau bouillante (la température finale ne doit pas dépasser 110 °F / 43 °C).

2. Ajouter la levure et 1 c. à café de sucre, puis laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Faire un puits au centre.

4. Battre les œufs, puis les verser dans la farine. Ajouter le mélange de levure, le beurre fondu refroidi et le sirop d’érable.

5. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante et uniforme. Couvrir et laisser lever 2 heures à température pièce (elle doit doubler).

6. Réfrigérer la pâte au moins 8 heures (ou toute la nuit).

2) Façonner les brioches

1. Fariner généreusement le plan de travail. Déposer la pâte et la fariner aussi.

2. Abaisser en rectangle d’environ 21 x 12 po (53 x 30 cm).

3) Ajouter la garniture

1. Mélanger sucre granulé, sucre d’érable et cannelle.

2. Badigeonner la pâte de beurre fondu. Saupoudrer le mélange sucre/cannelle, puis répartir les flocons d’érable.

3. Rouler la pâte sur la longueur pour former une bûche.

4. Couper en 12 portions égales. Placer dans un plat 9 x 13 po (23 x 33 cm), côté coupé vers le haut.

4) Deuxième levée et cuisson

1. Couvrir et laisser lever 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.

2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

3. Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (un cure-dents doit ressortir propre).

4. Laisser refroidir 20 minutes sur une grille.

5) Préparer le glaçage

1. Mélanger le sucre à glacer, le sirop d’érable, le lait, le jus de citron et la vanille jusqu’à texture lisse.

2. Verser sur les brioches encore tièdes et servir.

➡️ Donne 12 brioches.

Astuces et conservation

• Préparation à l’avance : la pâte se fait la veille (meilleure texture!).

• Conservation : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

• Pour retrouver le moelleux : réchauffer quelques secondes au micro-ondes.