Jambon au four glacé à l’érable, moutarde et bière du Ketch

Jambon au four glacé à l’érable, moutarde et bière du Ketch

Cette recette de jambon au four glacé à l’érable, moutarde et bière du Ketch est inspirée des grandes traditions culinaires du Québec. Le jambon fumé, lentement rôti, s’imprègne d’un glaçage riche et parfumé où se marient le sirop d’érable, la moutarde et la bière rousse artisanale.

Les clous de girofle apportent une touche épicée subtile, tandis que la mixture de poivre noir, rose et Sichuan ajoute une profondeur aromatique unique. Le citron et le romarin viennent équilibrer le tout avec une fraîcheur délicate.

À la découverte du Ketch – Microbrasserie du littoral

Le Ketch – microbrasserie du littoral est un véritable joyau situé à Sainte-Flavie, en bordure du fleuve Saint-Laurent. Première étape incontournable du tour de la Gaspésie, cet établissement incarne l’authenticité et la passion du brassage artisanal.

Fondée par une équipe de passionnés, la microbrasserie propose une gamme variée de bières où chaque création reflète le savoir-faire local. Le Ketch est aussi un lieu de rassemblement chaleureux, parfait pour déguster une bière entre amis tout en admirant la vue imprenable sur le fleuve.

👉 facebook.com/MicrobrasserieLeKetch/

Bière suggérée pour la recette

• India — New England IPA ambrée
  Houblonnée avec Citra, Chinook et Simcoe

Fiche recette

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 3 h 45 min
Portions : 10
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Québécoise / française

Ingrédients

• 1 jambon fumé dans l’épaule avec os et couenne (environ 8 lb / 4 kg)

• 2 c. à table de beurre non salé, ramolli

• 2 c. à table de clous de girofle

• 1 bière rousse (473 ml) du Ketch

• 2 c. à table de sucre d’érable

• 1 c. à thé de moutarde en poudre

• 1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

• 1/2 tasse de sirop d’érable

• Mixture de poivre noir, rose et Sichuan

• 1 citron coupé en deux

• Quelques branches de romarin frais

Instructions

1. Badigeonner le fond d’une rôtissoire avec le beurre. Réserver.

2. Retirer la couenne du jambon et amincir le gras à environ 1/4 po (5 mm). Faire des entailles en losanges à la surface. Piquer avec les clous de girofle et déposer dans la rôtissoire.

3. Mélanger 1/2 tasse de bière, le sucre d’érable, la moutarde et la mixture de poivre. Badigeonner le jambon avec la moitié du mélange.

4. Ajouter le reste de la bière, le bouillon et le sirop d’érable dans la rôtissoire.

5. Déposer le citron et le romarin autour du jambon.

6. Cuire à couvert à 400 °F (200 °C) pendant 30 minutes.

7. Badigeonner avec le reste du mélange, réduire la température à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson 3 h 15, en arrosant régulièrement.

8. Retirer du four lorsque la température interne atteint 160 °F (71 °C). Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Notes et suggestions

Ce jambon glacé à l’érable est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Servi avec une purée de pommes de terre onctueuse et des légumes de saison, il offre une expérience gourmande et réconfortante, typique des grandes tablées québécoises.

➡️ Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.