La Poutine Royale à l’érable, whisky canadien et fromage du Bas-Saint-Laurent

La Poutine Royale

Sauce à poutine maison au whisky canadien et à l’érable

La Poutine Royale est née de l’envie de sublimer un grand classique québécois en y ajoutant une touche de raffinement et de créativité. Inspirée par les saveurs riches du terroir, cette recette marie harmonieusement le whisky canadien, le sirop d’érable et un fromage en grains du Bas-Saint-Laurent reconnu pour son fameux « KWICK KWICK ».

Le résultat : une poutine gourmande et élégante, où chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre tradition et innovation, relevée par une sauce maison onctueuse et parfumée à l’érable.

Le fromage du Bas-Saint-Laurent – Fromagerie des Basques

Impossible d’imaginer une poutine royale sans un fromage à la hauteur. Nous avons choisi le cheddar en grains de la Fromagerie des Basques, reconnu partout au Québec pour sa fraîcheur incomparable.

• Pâte ferme

• Humidité : 42 %

• Matière grasse : 29 %

Ce fromage non affiné, à la saveur délicate de noisette et de beurre, est celui qui fait le fameux « KWICK KWICK », devenu un véritable symbole de la poutine authentique.

Fiche recette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 2
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Québécoise / française

Ingrédients

Sauce à la Poutine Royale

• 125 ml (1/4 tasse) de whisky canadien

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

• 10 ml (2 c. à thé) de poivre rouge

• Sel et poivre au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 échalote française, ciselée

• 1 gousse d’ail, hachée

• 250 ml (1 tasse) de fond brun de veau

Frites maison

• 4 à 6 pommes de terre à chair ferme

• Huile de friture

• Sel

Garnitures

• Cheddar en grains du Bas-Saint-Laurent

• Lardons croustillants

• 1 œuf mollet (par portion, optionnel mais fortement recommandé)

Instructions

Frites maison

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers.

2. Rincer à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis bien sécher.

3. Chauffer l’huile à 160 °C (320 °F) et cuire les frites une première fois.

4. Augmenter la température à 180 °C (360 °F) pour une seconde cuisson afin de les rendre bien croustillantes.

5. Égoutter, saler et réserver.

Sauce et montage

1. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

2. Faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Ajouter le whisky et laisser réduire légèrement.

4. Incorporer le fond brun de veau et laisser mijoter.

5. Ajouter la crème, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et le poivre rouge.

6. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

7. Assaisonner avec sel et poivre.

Pour servir, déposer les frites dans une assiette, ajouter les grains de cheddar frais, les lardons croustillants, napper généreusement de sauce chaude et terminer avec un œuf mollet.

Notes et conseils

Cette Poutine Royale à l’érable est une véritable célébration du terroir québécois. Le mariage du whisky canadien, de l’érable et du fromage du Bas-Saint-Laurent crée une expérience gustative unique et mémorable.

➡️ Pour une expérience optimale, privilégiez de vraies frites maison et servez immédiatement.